乳山刺参体壁和内脏营养成分比较分析

• 作者: 刘小芳 李红艳 王玉明 薛长湖
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海参 体壁 内脏 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 587-593
• 分类号: Q956|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17261

摘要

对乳山刺参体壁和内脏的基本营养成分,包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、海参糖胺聚糖、海参皂苷、脂肪酸组成、氨基酸组成以及16种无机元素含量进行了系统测定和比较分析.结果表明,在刺参体壁和内脏中,水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、海参糖胺聚糖和海参皂苷含量分别为90.67%、76.11%;49.75%、34.90%;6.56%、5.15%;27.50%、36.85%;7.47%、1.08%;0.062 2%、0.017 4%.体壁和内脏中含有21种脂肪酸,内脏中多不饱和脂肪酸含量高于体壁,含EPA 13.09%、DHA 6.88%.二者粗蛋白的氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的39.36%、39.93%,谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸[19.07,11.57g/(100g)]以及精氨酸等药效氨基酸[10.78,7.06g/(100g)]含量较高.无机元素含量高,富含镁、铁、锌、钒、硒等元素,内脏中钒和锰的含量尤为丰富.研究表明,刺参内脏亦含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和钒、锰、硒等无机元素,具有较好的食用和药用价值,应得到充分利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	王玉明	中国海洋大学食品科学与工程学院	128	1097	17.0	27.0
3	刘小芳	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	231	8.0	9.0
4	李红艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	144	3.0	6.0