苦荞籽粒蛋白质亚基的分离及其营养评价

• 作者: 刘洋 张曼 陈鹏 高吉霞
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 苦荞 蛋白亚基 氨基酸 营养评价 氨基酸比值系数法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 10-13,18
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

目的 从氨基酸均衡的苦荞籽粒中分离球蛋白与清蛋白的亚基并进行营养评价,获得富含条件性必需氨基酸的均衡亚基.方法 根据蛋白溶解性和分子量大小差异对苦荞籽粒清蛋白和球蛋白各亚基进行分离,对各蛋白亚基组分进行了氨基酸组分分析并采用氨基酸比值系数法(SRCAA)评价其营养价值.结果 清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基与FAO/WHO评分模式接近,SRC分值分别达到了66.04、71.84、66.0,其半必需氨基酸(精氨酸Arg+组氨酸His)含量分别为122.8,155.2,109.2 mg/g.结论 清蛋白中39.6 ku、40.6 ku亚基和球蛋白的36.6 ku亚基具有较高的营养价值,对改良小麦等其它作物蛋白质营养具有重要的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈鹏	西北农林科技大学生命科学学院	65	668	14.0	23.0
2	刘洋	西北农林科技大学生命科学学院	28	298	10.0	16.0
3	高吉霞	西北农林科技大学生命科学学院	2	21	2.0	2.0
4	张曼	西北农林科技大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0