腌菜:弥漫中国的古老滋味

• 作者: 聂作平
• 来源期刊: 中国国家地理
• 学科: 工学
• 关键词: 腌菜 滋味 中国 腌制食品 饮食习惯 南北差异 食用盐 腌肉
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 118-125
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文

摘要

腌制食品自问世以来就大受欢迎,尤其是腌菜和腌肉,更是不曾离开过餐桌.全国各地由于物产的差异、食用盐的种类不同、饮食习惯等原因,造成了腌渍习俗的南北差异.