农家酸菜中优质乳酸菌的筛选分离及其产酸性能优化

• 作者: 吴方琴 潘苗苗 王珏 王超
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 农家酸菜 乳酸菌 产酸能力
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.028

摘要

采用平板画线和平板涂布方法从3种浙江西北山区民间酸菜样品中分离出6株产酸菌株,并从中优选出4株产酸能力强的菌株,经形态学及生化特性初步鉴定,4株均为乳酸杆菌.对L-3菌株的发酵产酸能力进行优化,结果表明,培养温度38℃,葡萄糖添加量14g/L,蛋白胨添加量10g／L具有最好的发酵产香、产酸性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	浙江农林大学农业与食品科学学院	22	62	5.0	7.0
2	王珏	浙江农林大学农业与食品科学学院	6	24	3.0	4.0
3	吴方琴	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	8	1.0	1.0
4	潘苗苗	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	8	1.0	1.0