烤烟烘烤过程中品种间的生理生化反应差异研究

• 作者: 孙帅帅 孙福山 温清 王世建 王全明 王松峰 王爱华 王金亮 管志坤 訾莹莹 韩志忠
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 烘烤过程 生理生化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 61-65
• 分类号: S572.01
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2011.01.014

摘要

为摸清不同烤烟品种的烘烤特性,探讨烟叶烘烤过程中生理生化指标的变化,分别测定了红花大金元、中烟100、K326烘烤过程中关健温度点的色素含量、含水量以及多酚氧化酶活性.3个烤烟品种在变黄、失水以及酶活性上存在差异.红花大金元自由水散失慢,定色期束缚水散失较快,自由水束缚水比值高,多酚氧化酶活性强,叶绿素含量高且降解不彻底,影响烤后原烟的外观质量;K326烘烤过程失水快,自由水束缚水比值低,多酚氧化酶活性居中;中烟100烘烤过程变黄速度与失水速率协调,多酚氧化酶活性低,中上等烟比例和均价最高.