蛹虫草固体发酵大豆基质的成分及抗氧化活性变化研究

• 作者: 张新超 张雯舒 彭志妮 林俊芳 郭丽琼
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 医学
• 关键词: 蛹虫草 自由基清除率 大豆菌质 酶活性 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 338-342
• 分类号: Q94|R2
• 语种: 中文

摘要

以大豆为培养基质,对蛹虫草固体发酵过程中的pH值、淀粉酶、蛋白酶、总糖、还原糖、总酚、ABTS自由基清除率和FRAP进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,发酵过程中pH值、淀粉酶和蛋白酶先增加后减少,还原糖含量随着发酵时间延长不断下降,可溶性总糖先减少后增加.总酚含量、ABTS自由基清除率和FRAP值随着发酵时间延长先减少后增加,22d达最大值.发酵成品有望开发成为食品基料及抗氧化食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林俊芳	华南农业大学食品学院生物工程系	95	904	18.0	26.0
5	郭丽琼	华南农业大学食品学院生物工程系	94	847	17.0	26.0
9	张新超	华南农业大学食品学院生物工程系	3	23	2.0	3.0
10	彭志妮	华南农业大学食品学院生物工程系	5	254	3.0	5.0
11	张雯舒	华南农业大学食品学院生物工程系	1	19	1.0	1.0