植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用

• 作者: 李钰金 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 乳蛋白 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS251.1
• 字数: 8072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.007

摘要

植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性,作为食品配料被广泛应用于肉类工业.本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的作用.