酸菜来源植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用

• 作者: 于志会 卢晓霆 张雪 李常营 李达 杨贞耐 牛春华 王辑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酸菜 植物乳杆菌 胆固醇
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-72
• 分类号: Q939.11
• 字数: 3552字
• 语种: 中文

摘要

对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆同醇作用进行研究.采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度为1.0mg/mL和胆固醇质量浓度为175.7mg/L时,植物乳杆菌S4-5有最高的胆固醇移除率,分别为67.7%和62.2%;植物乳杆菌S4-5在培养基不同初始pH值条件下对胆固醇的移除率均在71.3%～77.2%之间;培养时间对植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用有显著性影响(P＜0.01),在培养2h(延滞期结束)、14h(指数期结束)、24h和48h后植物乳杆菌S4-5对胆固醇的移除率分别为4.8%、66.7%、75.3%和84.0%.