质构仪及其在食品品质检测方面的应用

• 作者: 纪宗亚
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 构造 工作原理 食品品质 应用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2011.03.011

摘要

质地特性是食品特别重要的品质因素,物性质构仪能够较好的反映出食品的这一重要品质因素,已经开始应用于各种食品的品质检测中。通过介绍质构仪的构造及工作原理,介绍其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪宗亚	山西大学生命科学学院	2	117	2.0	2.0