食物中多糖组分的结构表征与活性功能研究进展

• 作者: 殷军艺 聂少平 谢明勇 黄丹菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 多糖 结构表征 活性功能
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 46-57
• 分类号: TS201.2
• 字数: 11032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.006

摘要

多糖作为高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁组成部分的天然大分子物质,与诸多生理功能密切相关.现代科学研究表明,多糖在生物体中参与了生物合成反应以及多种生命现象和生理过程.多糖研究已成为继蛋白质、核酸研究之后探索生命奥秘的又一个重大前沿课题.多糖的生物学研究非常复杂,其活性功能的分子基础和机理尚不清楚.本文综述了多糖研究的历史,食物中多糖组分的结构表征方法与研究现状,食物中多糖的活性功能研究方法与现状,并对未来食物中多糖研究的热点和发展方向进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
4	黄丹菲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	27	441	11.0	20.0