花斑副沙鳅肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 伍远安 刘丽 李传武 李小玲 梁志强 袁希平 陈湘艺
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry) 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 87-91
• 分类号: S943
• 字数: 4306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2011.01.016

摘要

采用常规的生化分析方法测定了30尾花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价.结果显示:花斑副沙鳅肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为76.25%、20.73%、1.25%和1.62%(质量分数,鲜样).肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为22.58%(质量分数,鲜样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.73,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.37,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为9.35%(质量分数,鲜样);肌肉中主要含有16种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为25.10%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总量为10.18%.肌肉中常量和微量元素含量丰富且组成比例合理.