不同链淀粉含量玉米微晶淀粉理化性质研究

• 作者: 卢未琴 李佳佳 高群玉
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 链淀粉 微晶淀粉 结晶结构
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 13-17
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2011.02.005

摘要

分别以蜡质玉米淀粉、玉米淀粉及高直链玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备不同水解率微晶淀粉,测定不同微晶淀粉水解性能并研究其颗粒形貌、结晶结构、溶解度及消化性.结果表明:淀粉颗粒内部结构致密性依次减弱,支链淀粉含量高的淀粉较易被试剂进攻;经酸醇处理后,三种微晶淀粉均保留原来晶型,颗粒形态没明显变化,没破碎和膨胀出现,但颗粒表面变粗糙;随直链淀粉含量增加,相似条件(水解率和温度)淀粉溶解度逐渐降低;in vitro消化体系中三种淀粉及其微晶淀粉消化速度依次降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	李佳佳	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	3.0	5.0
3	卢未琴	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	2.0	3.0