船上加工日本鳀的质量安全管理研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 周婉君 宫晓静 李来好 杨贤庆 陈胜军 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 船上加工 日本鳀 HACCP
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 61-67
• 分类号: TS254.7
• 字数: 5317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.02.010

摘要

日本鯷(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海.文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鯷鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式.