苹果多酚氧化酶的提取及其酶学特性的研究

• 作者: 唐贵芳 宋莲军 杨月
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 粉红女士苹果 多酚氧化酶 提取 酶学特性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 146-149
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.02.036

摘要

本试验以粉红女士苹果为原料,研究粉红女士苹果多酚氧化酶的最适提取条件以及该酶的一般酶学特性.研究结果表明:PPO的最佳提取工艺:液料比为1.5mL/g,磷酸氮二钠一柠檬酸缓冲液pH值为6.5,PVPP添加量为2.5%.PPO特性研究表明:以邻苯二酚为底物,粉红女士苹果PPO最适温度为30℃,最适pH值为4.5;温度为90℃,处理3min后,酶活性下降为原来的10.13%,酶活性基本被抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
2	杨月	河南农业大学食品科学技术学院	14	105	7.0	9.0
3	唐贵芳	河南农业大学食品科学技术学院	10	81	6.0	9.0