喷雾干燥法制备植物乳杆菌MA2发酵剂

• 作者: 李骞 栾天奇 王艳萍
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 喷雾干燥 发酵剂
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 19-22,35
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2011.05.005

摘要

对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究,通过正交实验对保护剂的配方进行优化,确定保护剂的配方为:谷氨酸钠20g/L,海藻糖50g/L,乳糖50g/L,脱脂乳100 g/L.通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化,确定喷干最适条件为:进口温度151.63℃,进料流量62.07 mL/h,保护剂与菌泥比例(g:L) 3.38:1.按上述条件得到干菌粉的活菌数为2.11×109g-1.4℃冷藏保存半年后活菌数仍能达到1.02×109 g-1,凝乳时间14h,胆固醇移除率32.0％,为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	36	4.0	5.0
2	李骞	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	9	1.0	1.0
3	栾天奇	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	9	1.0	1.0