不同熔点棕榈油对馒头品质及老化的影响

• 作者: 娄丽娟 盖争艳 马传国
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 棕榈油 品质 老化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 104-108
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.08.024

摘要

本文研究了不同熔点棕榈油对馒头品质及馒头老化的影响.通过改变加入面团中油脂的量,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系.试验结果表明:30℃、44℃、50℃、58℃的棕榈油都能很好地改善馒头的品质,延缓馒头的老化,并且在添加6%时达到最好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	盖争艳	河南工业大学粮油食品学院	7	18	2.0	4.0
3	娄丽娟	河南工业大学粮油食品学院	10	39	3.0	6.0