海洋鱼产品品质的影响因素及其标准化

• 作者: 姜国伟 张家骊 易清清 王秀云 聂小华
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼产品 品质 海洋 标准化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 71-76
• 分类号: TS254
• 字数: 6149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2011.05.14

摘要

影响海洋鱼产品品质的因素有很多,如鱼体含水量、肉质及传统加工过程中一些原料的用量(如糟制过程中食盐、酒糟等的加入量)、贮藏过程中贮藏条件的改变等,加工和贮藏过程中水分活度、色泽、pH、酸价、过氧化物值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮、蛋白质水解程度及微生物等一些指标可以反映海洋鱼产品的品质.本文对影响海洋鱼产品品质的因素及上述指标一些常用的检测方法进行阐述,并简要论述国内外海洋鱼产品的标准化,以期对控制海洋鱼产品品质提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家骊	江南大学医药学院	35	343	11.0	17.0
2	姜国伟	江南大学医药学院	3	14	2.0	3.0
3	王秀云	江南大学医药学院	2	13	2.0	2.0
4	聂小华	浙江工业大学生物与环境工程学院	29	276	9.0	15.0
5	易清清	江南大学医药学院	7	20	3.0	4.0