乳酸菌环境胁迫应激的分子调控机制研究进展

• 作者: 杨振泉 陈霞 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 环境胁迫 应激反应 分子调控
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 34-37,58
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 5350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.01.009

摘要

对乳酸菌在环境胁迫下的应激反应及其分子机制进行了综述,并着重从细胞和分子水平,探讨了乳酸菌在温度、pH值、氧、渗透压、高压和饥饿等胁迫条件下,应激蛋白和代谢产物的诱导合成以及基因调控机制.深入了解乳酸菌反应的分子机制、以及基因和蛋白质组水平的适应性变化,可以为改进乳酸菌发酵条件和菌种改良提供有价值的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制江苏省重点实验室	45	242	10.0	13.0
2	黄玉军	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制江苏省重点实验室	42	188	8.0	11.0
3	顾瑞霞	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制江苏省重点实验室	88	591	13.0	19.0
4	杨振泉	扬州大学江苏乳品生物技术与安全控制江苏省重点实验室	72	488	11.0	18.0