不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及营养活性成分分析

• 作者: 吴月燕 张燕忠 王忠华
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶茶 加工工艺 感观品质 营养成分 生物活性成分
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 272-277
• 分类号: S886.9
• 字数: 4920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0257-4799.2011.02.014

摘要

通过不同茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶)加工工艺试制桑叶茶,用常规的感观评审方法评价其品质,并用生化分析方法测定其营养及生物活性成分,为不同风味的高品质桑叶茶加工工艺的选择提供参考.感现品质评审3种加工工艺制成的桑叶茶具有各自独特的风格:绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜,略带桑叶青涩味;乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和,有淡淡的花香;红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚,有近似香蕉的果香味.营养及生物活性成分检测结果:3种加工工艺制成桑叶茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黄酮类物质含量明显比桑叶固定样中的含量有所上升,而多酚类物质则比桑叶固定样明显减少,其中可溶性糖含量为红茶工艺制成桑叶茶＞绿茶工艺制成桑叶茶＞乌龙茶工艺制成桑叶茶,且都明显高于桑叶固定样;3种加工工艺制成桑叶茶的蛋白质含量、氨基酸总量以及17种氨基酸组分的含量均高于桑叶固定样,并以绿茶工艺制成的桑叶茶中含量最高;桑叶茶含有的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸的含量最高,且乌龙茶工艺制成的桑叶茶的苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸等组分含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴月燕	浙江万里学院生物技术研究所	76	900	18.0	26.0
2	王忠华	浙江万里学院生物技术研究所	103	874	15.0	24.0
3	张燕忠	浙江万里学院生物技术研究所	7	209	6.0	7.0