香菇鸡肉灌肠的研制

• 作者: 高倩倩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 鸡肉 灌肠
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.005

摘要

以香菇、鸡肉和猪肉为主要原料，以大豆蛋白和淀粉等为辅料，通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉灌肠最佳配方进行研究。结果表明：产品的最佳配比是鸡肉添加量20％、大豆蛋白添加量4％、香菇添加量20％、淀粉添加量10％。