BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究

• 作者: 刘建勇 张继才 杨世平 杨国荣 王喆 王安奎 袁希平 黄必志
• 来源期刊: 中国牛业科学
• 学科: 农学
• 关键词: BMY牛 肩峰肉 优质肉块 分割肉块产量 肉质特性 风味评定
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科技试验
• 页码范围: 6-9,13
• 分类号: S815.8
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2011.01.003

摘要

[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性.[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价.[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观.而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块.[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国荣		119	371	9.0	12.0
2	王喆		22	63	4.0	6.0
3	张继才		44	68	5.0	5.0
4	杨世平		21	42	4.0	5.0
6	王安奎		55	158	6.0	8.0
7	袁希平		27	75	5.0	6.0
10	刘建勇		28	132	7.0	10.0