醪糟复合饮料的研究开发

• 作者: 伍凯 唐祥华 柏红梅 游敬刚 潘红梅 王詩博 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醪糟 甘草 莲子 正交试验 氨基酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-025

摘要

本研究以醪糟、甘草、莲子为主要原料,通过正交试验对复合汁的配比及食品添加剂的配比进行了重点研究,再结合感官、理化、微生物、营养成分、氨基酸含量的分析,确定研制的这款为口感舒适、风味独特、营养丰富的醪糟饮料.