响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺

• 作者: 张芬琴 曹宝明 王晓琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 黄参酸奶 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-44
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4623字
• 语种: 中文

摘要

以黄参和鲜牛乳为原料,经乳酸菌发酵生产黄参酸奶.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄参酸奶生产工艺进行优化.建立相应回归模型:Y-89.13333-2.39688χ<'2><,1>-1.62188χ<'2><,2>-1.62188χ<'2><,3>-1.99688χ<'2><,4>-2.99375χ<,1>x<,3>-1.06875χ<,1>χ<,4>-1.25625χ<,3>χ<,4>.黄参酸奶的最佳生产工艺参数为黄参浆添加量18%、糖添加量6%、发酵剂接种量4%、发酵时间3.5h.以上4个因素在影响黄参酸奶品质上的优先次序为黄参浆添加量>发酵时间>发酵剂接种量>糖添加量.所制得的黄参酸奶口感细腻、组织状态均匀、黄参香气淡雅、风味独特,且工艺流程简单、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬琴	河西学院农业与生物技术学院	106	828	15.0	23.0
2	王晓琴	河西学院农业与生物技术学院	32	202	8.0	12.0
3	曹宝明	河西学院农业与生物技术学院	1	14	1.0	1.0