椰纤果热风干燥工艺优化研究

• 作者: 余敏华 刘四新 李从发 陈桃 龙映均
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 椰纤果 热风干燥 复水比 质构
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 146-148,162
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.043

摘要

对椰纤果的热风干燥工艺条件和利用渗透法对椰纤果的结构修饰进行研究,通过单因素及正交试验探讨不同热风及结构修饰条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响.结果表明,热风干燥椰纤果的最佳工艺条件为干燥温度60℃、浸泡处理1.0％卡拉胶浸泡、浸渍固液比1;2(m;V)、浸渍时间为20 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品学院	74	401	11.0	16.0
2	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
3	余敏华	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0
4	龙映均	海南大学食品学院	3	15	3.0	3.0
5	陈桃	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0