豆类营养高 选食更养人

• 作者: 谢桂珍
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡.在豆类一族中,不同的豆类有不同的营养作用,不能单纯以颜色来划分.比如黑豆有生血乌发的作用,多食黄豆可避免老年斑等.豆制品可塑性强,可以有很多种吃法.除了磨成豆泥做成糕点的馅料、黄豆磨豆腐、绿豆煮汤、发豆芽等约定俗成的做法外,每个人都可以发挥自己的想象力,创出独门食疗吃法.豇豆:俗名长豆、江豆、带豆.豇豆含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸、食物纤维等,其中以磷的含量最丰富,每100克含456毫克.豇豆性平、味甘,具有健脾、补肾、益气、养胃的功效,它不寒不燥,作为日常食用颇有益处.