桑椹酒酿造工艺以及理化和营养指标分析

• 作者: 吴婧婧 梁贵秋 陆春霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 酿造工艺 理化分析 营养分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 91-94,102
• 分类号: TS207.4|TS262.7
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.025

摘要

采用桑椹为原料,运用桑椹发酵酒酿造技术与桑椹果汁浸泡工艺技术相结合可获得风味独特的桑椹酒.通过对桑椹发酵原酒主发酵的正交试验分析,结果表明:桑椹果汁中,添加初始含糖量为23％,亚硫酸氢钠含量为0.08g/L和酵母接种量为0.21g/L为最佳工艺条件.将桑椹发酵原酒和桑椹浸泡原酒按照5.6:1的比例混合之后,检测表明,桑椹酒中维生素C的含量较高,为23.3μg/100mL,维生素E的含量达到19.1μg/100mL.桑椹酒的矿物质元素含量也很高,其中微量元素硒含量为0.002mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0