微波处理和漂烫处理对叶菜主要营养成分的影响

• 作者: 张玉芹 杜晓燕
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 叶菜 微波处理 漂烫处理 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 43-45
• 分类号: S636
• 字数: 2330字
• 语种: 中文

摘要

研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响.结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低；微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白质的损失量比经漂烫处理后损失量小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉芹	内蒙古民族大学农学院	56	611	12.0	23.0
2	杜晓燕	内蒙古民族大学农学院	3	20	2.0	3.0