冷却肉的研究现状

• 作者: 骆新峥
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 特点 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 22-26
• 分类号: TS251
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2011.07.001

摘要

冷却肉将成为中国生肉消费的主流,文章总结了冷却肉的特点以及国内外冷却肉的发展现状,详细介绍了目前常用和处于研究阶段的冷却肉的保鲜技术,并指出只有综合运用各种保鲜技术,结合HACCP质量管理体系,才能更有效地保证肉制品的安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆新峥		4	80	4.0	4.0