肉制品加工企业产品安全风险及其防范

• 作者: 周再勇 尹蓉学 徐文华 王卫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 产品安全 风险防范
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.12.015

摘要

食品加工已成为高风险行业，风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素，并有效实施HACCP管理和栅栏控制，可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在的风险，对企业构建产品安全风险机制进行探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	尹蓉学		2	8	2.0	2.0
3	周再勇		2	7	2.0	2.0
4	徐文华		1	5	1.0	1.0