蔬菜焯水有讲究

• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 营养成分 维生素C 损失率 营养学 水溶性 小白菜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 81
• 页数: 1页
• 分类号: S63

摘要

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。