竹海印象佳肴欣赏

• 作者: 刘虎 吴波 蒋茂强
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 欣赏 印象 花椒油 干辣椒 香料油 孜然 豇豆 去异味
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS225.3
• 字数: 1791字
• 语种: 中文

摘要

孜然烟笋原料：水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法：1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅里放香料油烧热,先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香,再下烟笋和豇豆,炒至于香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味,最后起锅装盘并撒入葱花。