天然滁州鲫氨基酸成分分析与营养价值评价

• 作者: 任信林 凌武海
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 生物学
• 关键词: 滁州鲫 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 50-52
• 分类号: Q176
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2011.01.013

摘要

应用生化分析方法对滁州鲫鱼中氨基酸成分进行了定量分析,并对氨基酸含量进行营养分析评价.结果显示:滁州鲫鱼中氨基酸总量为86.35%(占干重),其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸总量为36.76%,4种呈味氨基酸含量为29.29%,必须氨基酸总量和呈味氨基酸含量均高于草鱼、鲢、鳙鱼等鱼类.表明滁州鲫较之其他鱼类是一种营养价值高,肉质鲜美的鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌武海		18	78	5.0	8.0
2	任信林		17	69	4.0	7.0