酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解对ACE抑制活性的影响

• 作者: 孙辉 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 乙醇分级 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7,11
• 分类号: Q591.2
• 字数: 4681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.001

摘要

利用响应面法优化类蛋白反应条件修饰酪蛋白水解物制备酪蛋白类蛋白物.酪蛋白类蛋白物的ACE抑制活性高于酪蛋白水解物,IC50值从52.6 mg/L降低到14.9 mg/L.利用乙醇-水混合溶剂对酪蛋白水解物和类蛋白物进行分级,结果表明,极性最低的溶剂得到的上清液部分活性较高,而沉淀部分活性较低.4种蛋白酶水解酪蛋白类蛋白物的分级产物,导致活性下降,除碱性蛋白酶外,木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的水解产物ACE抑制活性为31.5％～46.8％,但是仍然高于酪蛋白水解物的ACE抑制活性(27.8％),表明类蛋白反应提高了酪蛋白水解物对一些蛋白酶的体外抵抗能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	孙辉	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0