遏蓝菜油的乳化特性研究

• 作者: 乔青青 于有伟 王向东 顾晖 马二霞
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 遏蓝菜油 乳化 HLB值 稳定系数
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（3）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1

摘要

以遏蓝菜油为原料,采用单因素试验、响应面设计和正交试验研究了遏蓝菜油的乳化特性。结果表明,油酯与司盘80配制遏蓝菜油乳化液的复配乳化剂最佳配比为12∶13。当复合乳化剂的添加量为0.595g,用油量为2mL,用水量为64mL时,乳化效果最好。