冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立

• 作者: 戴奕杰 李宗军 王远亮
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 假单胞菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.004

摘要

为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌--铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型.分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数.结果表明:利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况,Gompertz模型能较好地描述铜绿假单胞菌C272在不同温度下的生长动态,平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系,二次多项式能很好地呈现温度对迟滞期与最大细胞密度的影响关系,再把冷却肉置于4℃和7C温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的菌数,对模型进行验证,由此所建立的次级模型可以有效预测冷却肉在4～25℃条件下铜绿假单胞菌C272的生长情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	152	1162	19.0	25.0
2	王远亮	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	78	609	11.0	23.0
3	戴奕杰	湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	5	43	3.0	5.0