烘焙界四大名“蛋”

• 来源期刊: 上海调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 烘焙 西点 蛋黄 甜点 品尝 点心 美味
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 下厨全方案
• 页码范围: 76-83
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

西点甜点……不管它的称呼有多少我们最初可能都是从蛋糕”开始认识、品尝、认牢的。蛋糕之“蛋”，就来自那枚鸡蛋，做进我们最爱的烘焙点心里，却没有那么简单，分得很是泾渭分明：全蛋、蛋黄、蛋白、分蛋（和全蛋不同，分蛋虽然也是蛋清蛋黄都用到，却是分开使用的），它们各司其责，负责演绎出不同的西点美味。专业吧，个中门道我们今天来明白——