甘蓝乳酸发酵最佳工艺条件的研究

• 作者: 王智民 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘蓝 乳酸发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用三种不同的发酵方式进行对比,确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件.试验结果表明采用自然发酵加人工接种最好,其发酵条件为:发酵温度22℃,盐水质量浓度为2.25%,加糖5%,发酵时间5 d,发酵终点pH值3.40左右.