超滤技术在盐水奶酪中的应用研究

• 作者: 刘卫星 宗学醒 张杰 杨永龙
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水奶酪 截流率 膜通量 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.01.007

摘要

以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响.根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9(33)正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s.混合菌株(乳酸乳杆菌:乳酸乳球菌乳脂亚种)1:1,盐溶液质量分数为15%.