挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究

• 作者: 刘长峰 宋春丽 曾凤彩 柯曼露 王文侠
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 碱处理 挤压膨化 水溶性膳食纤维 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 1017-1021
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4004字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维得率为指标,对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验.采用响应面分析方法,对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化,并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型.确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:物料水分26.94％,挤压温度183.48℃,螺杆转速106.48 r·min-1,碱浓度为5％.在优化条件下,水溶性膳食纤维得率由原来的4.26％提高到32.37％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文侠	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	46	415	12.0	17.0
2	宋春丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	37	195	8.0	12.0
3	曾凤彩	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	4	28	4.0	4.0
4	刘长峰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	1	7	1.0	1.0