微生物转化丢糟再生产白酒的研究

• 作者: 彭志云 杨蓉 牛广杰 赵东 陈亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 丢糟 强化发酵菌株 复糟酒
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS262.9|TS262.3|TS261.4
• 字数: 2539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.009

摘要

通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大由粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒.研究结果表明:强化发酵茵株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量在6‰、60u/g、6‰、5‰,发酵时间在35d产酒最多且酒质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	五粮液股份公司国家级技术中心	20	119	8.0	10.0
2	牛广杰	五粮液股份公司国家级技术中心	11	86	7.0	9.0
3	彭志云	五粮液股份公司国家级技术中心	11	77	7.0	8.0
4	陈亮	五粮液股份公司国家级技术中心	4	36	3.0	4.0
5	杨蓉	五粮液股份公司国家级技术中心	5	46	4.0	5.0