臭氧冰膜处理对冬枣生理品质的影响

• 作者: 刘晓军 张子德 王侠轶 解茂蕾
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 臭氧冰膜 生理品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以冬枣为试材,研究臭氧冰膜处理对冬枣贮藏期间生理品质的影响。结果表明：臭氧（2.00～3.00）mg/L冰膜处理可明显抑制PPO活性的升高,推迟PPO活性高峰的出现;有效保持果实硬度和VC含量;显著抑制总糖含量、乙醇含量的升高和果实的转红。从而延缓果实的采后衰老和酒软。