均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨

• 作者: 刘萌 周志才 姜齐永 杨恒明 王美兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莱阳梨 均衡自发气调贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 258-263
• 分类号: TS255.3|S661.2
• 字数: 7021字
• 语种: 中文

摘要

以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果.结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P<0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P<0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时,EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P<0.01).研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为:2.2%C02和14.0%02,或者2.6%C02和12.9%O<,2>,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王美兰	烟台大学食品科学与工程研究所	26	246	11.0	15.0
2	周志才	烟台大学食品科学与工程研究所	21	189	8.0	13.0
3	刘萌	烟台大学食品科学与工程研究所	7	95	5.0	7.0
4	姜齐永	烟台大学食品科学与工程研究所	11	25	2.0	5.0
5	杨恒明	烟台大学食品科学与工程研究所	1	15	1.0	1.0