羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏河豚鱼品质的机理

• 作者: 刘源 周然 王锡昌 谢晶
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食品包装与储藏 羧甲基壳聚糖 河豚鱼 品质 质地
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 64-68
• 分类号: S983|TS205.7
• 字数: 3021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.06.064

摘要

研究了羧甲基壳聚糖复合涂膜保鲜剂对冷藏过程中河豚鱼的保鲜效果的影响.在冷藏条件下(4℃),对河豚鱼的细菌总数、失重、硬度、弹性、回复性、咀嚼性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、三甲胺、感官指标等进行了检验.结果表明:与直接冷藏的对照组处理相比,羧甲基壳聚糖复合保鲜剂可以抑制河豚鱼样品中细菌生长,减少失重,以及减缓硬度、弹性、回复性、咀嚼性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、三甲胺和感官指标的变化,将冷藏条件下(4℃)河豚鱼货架期从4天延长到6天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
4	周然	上海海洋大学食品学院	33	434	13.0	20.0