番茄红素在食品加工中的降解

• 作者: 赵小皖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 降解方式
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.005

摘要

番茄红素在食品中的降解方式主要有热氧化降解、化学氧化降解、光氧化降解和酶促降解等.影响番茄红素降解的主要因素包括氧气、食品添加物和水分活度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小皖	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	5.0