复合增稠剂在奶啤饮料中的应用研究

• 作者: 吕嘉枥 张书猛 朱莉莉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 稳定性 乳饮料
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 实验报告与伦理研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS202.3|TS275.4
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.12.005

摘要

通过单因素试验、多因素正交试验研究复合增稠剂、乳化剂、增重剂等添加剂对凝固型酸奶及奶啤饮料稳定性的影响,确定出最优的复配增稠剂配方:CMC0.05％、黄原胶0.10％、蔗糖脂肪酸酯0.15％,以此复配增稠剂制作的奶啤饮料稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	朱莉莉	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	28	4.0	5.0
3	张书猛	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	29	3.0	4.0