水蒸气蒸馏法提取大蒜油的工艺研究

• 作者: 张郁松 韩建军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜油 提取工艺 水蒸气蒸馏
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.006

摘要

文章研究了水蒸气法提取大蒜油的工艺,考察了单因素料液比、酶解温度、酶解时间、蒸馏加热温度、蒸馏时间的影响,通过正交实验,得出最佳工艺条件:蒜泥与水料液比1∶2,50 ℃条件下酶解3 h,再在温度为80～100 ℃条件下蒸馏2 h,出油率高达4.54‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张郁松		33	302	12.0	15.0
2	韩建军		3	34	3.0	3.0