五行牛奶的研制

• 作者: 姜艳 李维江 符小平 苏志成
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五行 谷物 果蔬汁 牛奶 超高温灭菌
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS252.9
• 字数: 2103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2011.06.008

摘要

结合中国传统的五行概念以纯牛奶为主要原料，复配谷物和果蔬汁生产五行牛奶。应用正交试验法，确定了适合的配方和适宜的工艺条件，并对产品质量做出评价。结果表明：牛奶、谷物、果蔬汁分别为80％、2％、2％，同时加入4％的白糖和0.2％的稳定剂，可以保证产品具有最佳的感官品质。最佳均质温度为70℃，最佳均质压力为27MPa最佳杀菌方式为138℃下保温5s。以此配方和工艺生产的五行牛奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。