微生物发酵凝乳酶的探讨

• 作者: 张志国 张玲梅 张超垒 王成忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 凝乳酶 凝乳酶产生菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: Q936

摘要

凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新技术的出现和凝乳酶需求量的增加,利用微生物发酵凝乳酶将会在我国得到很好的应用。