气相色谱法分析发酵黄酒中酯类物质的研究

• 作者: 季津
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 气相色谱(GC) 黄酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 59-63
• 分类号: TS262.4|TS207.3|TS201.2
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.019

摘要

黄酒中的酯类是黄酒香气的主要来源,为了解黄酒中酯类物质的含量对黄酒香气的影响,本课题使用气相色谱仪对不同黄酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯进行了分析.实验结果表明:气相色谱仪检测这三种酯的最佳条件为分流比为10:1;柱温条件为初始温度50℃,然后以10℃/min上升至200℃;汽化室温度为250℃;检测器温度为250℃;栽气流速:氮气为0.8mL/min;尾气流速:氮气为20mL/min;燃烧气体:氢气为30mL/min,空气为300mL/min,此时可以得到这三种酯较好的出峰图.方法的精密度较好,乙酸乙酯测定值的标准差在0.0015～0.01之间,变异系数在0.85%～1.74%之间,乳酸乙酯测定值的标准差在0.0009～0.0101之间,变异系数在0.72%～1.09%之间,己酸乙酯测定值的标准差在0.0012～0.018之间,变异系数在0.67%～1.46%之间.本方法乙酸乙酯的回收率在90.16%～97.01%,乳酸乙酯的回收率在9321%～96.31%,已酸乙酯的回收率在86.59%～94.67%.就这三种酯而言,乳酸乙酯在各种黄酒中的含量最高,乙酸乙酯在各种酒中的含量是最接近的,己酸乙酯在各种酒中的含量差距是最明显的.本实验所取得的明确的结果,为黄酒生产中的质量控制提供了数据说明.