酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化

• 作者: 叶应旺 姜绍通 孟昌伟 张伟伟 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼排 复合酶水解 响应面分析法 Box-Behnken 设计
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-32
• 分类号: TS2
• 字数: 5444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.03.009

摘要

以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解.实验分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳的工艺条件为:温度50℃,初始pH值7.0,料液比1:2,酶的复合比1:1,酶解时间5h,加酶量2000U/g原料.此时,鲴鱼排水解度(DH)可达28.87%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	张伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	21	248	8.0	15.0
5	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
6	孟昌伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	91	5.0	5.0